Erzurum Kültür Yolu Festivali’nde Gastronomi Ziyafeti
Erzurum Kültür Yolu Festivali, ünlü şeflerin katılımıyla kentin zengin gastronomi kültürünü tanıttı.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Erzurum Kültür Yolu Festivali, şehrin zengin gastronomi mirasını ön plana çıkardı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) yürüttüğü “Lezzet Noktası” projesi çerçevesinde kente gelen ünlü şefler, Erzurum’un yöresel lezzetlerini yerinde deneyimleyerek kentin gastronomik rotasını keşfetti.
Festivalde, ünlü şefler ve gastronomi alanında tanınmış isimler bir araya geldi. Şef ve televizyon programcısı Ayvaz Akbacak’ın ev sahipliğinde düzenlenen etkinlikte, Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, milli aşçı şef Eyüp Kemal Sevinç, şef ve TV programcısı Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl konuk olarak yer aldı.
Gastronomi uzmanları ve sektör temsilcileri, festival süresince belirlenen 39 Lezzet Noktası ve yerel işletmeleri ziyaret ederek Erzurum’un öne çıkan yemeklerini tatma fırsatı buldu. Katılımcılar, kentin yüksek rakımlı coğrafyası, sert iklim koşulları ve güçlü hayvancılık geleneğiyle şekillenen mutfak kültürünü yakından tanırken, yöresel lezzetlerin hazırlanış süreçlerine de tanıklık etti.
Festivalin ev sahibi şefi Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin mutlaka su böreği, cağ kebabı ve kadayıf dolmasını tatması gerektiğini vurguladı. Akbacak, birçok kültüre ev sahipliği yapan bu köklü şehrin, kendine özgü bir mutfak kimliği oluşturduğunu belirtti. Erzurum’un zengin gastronomi kültürünün çok katmanlı geçmişiyle şekillendiğini ifade etti.
Lezzet Noktaları projesinin yöresel yemeklerin tanıtımına büyük katkı sağladığını dile getiren Akbacak, dijital platformlar aracılığıyla Erzurum’a özgü yemeklerin dünya genelindeki şeflere ve ziyaretçilere ulaşabildiğini söyledi. Festivalin, kentin gastronomik değerlerinin görünürlüğünü artıracağına ve Erzurum mutfağını daha geniş kitlelerle buluşturacağına inandığını belirtti.
Festivalin konuk şeflerinden Kübra Sultan Yüzüncüyıl, Erzurum’un yemekleri kadar semaver çayı ve kıtlama şekeri ile yaşatılan sohbet kültürünün de korunması gereken önemli bir miras olduğunu ifade etti. Yüzüncüyıl, semaverin zamanla kente özgü bir kimlik kazandığını ve çayın dost meclislerinin vazgeçilmez bir parçası olduğunu anlattı. Ayrıca, misafirin içmek istemediği son bardak çayın “zor çayı” geleneğinin Erzurum’un konukseverliğini yansıttığını vurguladı.
Türk yemek uzmanı Sahrap Soysal, Erzurum mutfağının cağ kebabı, tatar aşı, su böreği, lor dolması, un helvası ve dut çullaması gibi birçok özel lezzete sahip olduğunu belirtti. Cağ kebabını “dünya çapında bir kebap” olarak tanımlayan Soysal, bu yemeğin özgün lezzetinin ateş, et seçimi ve pişirme tekniğinden kaynaklandığını söyledi. Festivalde ziyaret edilen esnafın heyecanı ve üretimlerine duyduğu güvenin kendisini etkilediğini ifade eden Soysal, bu tür organizasyonların hem yerel ekonomiye katkı sağladığını hem de ziyaretçilerin yöresel lezzetleri doğru adreslerde deneyimlemesine yardımcı olduğunu vurguladı.
Erzurum’un 39 Lezzet Noktası arasında yer alan Gelgör Cağ Kebap’ın sahibi Şakir Aktaş, 1982 yılında meslek hayatına başladığını ve önce sulu yemek ve döner ustalığı yaptığını, ardından Erzurum’un simge lezzeti cağ kebabına yöneldiğini anlattı. Cağ kebabının, Erzurum’un yemek kültürünün en önemli temsilcilerinden biri olduğunu belirten Aktaş, işletmelerinde cağ kebabının yanı sıra ayran aşı çorbası, kadayıf dolması, tepsi kadayıfı, incir tatlısı ve sütlaç gibi lezzetler sunduklarını ifade etti.
Tepsi Su Böreği işletmecisi Esra Yıldırım, 2019 yılında kurdukları aile işletmesinde Erzurum mutfağının coğrafi işaretli ve yöresel ürünlerini ziyaretçilerle buluşturduklarını söyledi. Yıldırım, misafirlere ilk olarak tescilli su böreklerini önerdiklerini, ayrıca lor dolması, kadayıf dolması, mantı ve etli yaprak sarmasının da öne çıkan lezzetleri arasında yer aldığını belirtti. Yıldırım, yemeklerde kullanılan malzemeleri alanında uzman yerel üreticilerden temin ettiklerini ifade etti.
Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır, üç yıl önce kalkınma ajansı desteğiyle kurulan kooperatifin 20 kadın ortağı ve 30 çalışanıyla faaliyet gösterdiğini belirtti. Yöresel yemekler ve kahvaltı üzerine çalıştıklarını ifade eden Ayçakır; dolma çeşitleri, su çullaması, pestil çullaması, kadayıf dolması ve demir tatlısını önerdi. Erzurum’un uzun ve sert geçen kış koşulları nedeniyle et, hamur işi ve bakliyat ağırlıklı bir mutfak kültürüne sahip olduğunu anlatan Ayçakır, et tüketmeyen ziyaretçiler için de etsiz dolma, gliko, ekşili dolma ve lahana sarması gibi seçenekler sunduklarını belirtti.
Erzurum’un 39 Lezzet Noktası, doğal meralarda yetiştirilen kuzulardan hazırlanan cağ kebabı, tescilli peynirle yapılan su böreği, cevizli kadayıf dolması ve kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel reçetelerle kentin gastronomi mirasını tanıtıyor. Türkiye Kültür Yolu Festivali, gastronomi programıyla Erzurum mutfağının özgün tatlarını kayıt altına alırken, yerel işletmelerin tanıtımına, kent ekonomisinin canlanmasına ve yöresel değerlerin gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlıyor.
